La Regione Toscana ha introdotto nuove linee guida per la formazione degli operatori del settore alimentare, in attuazione dei Regolamenti CE n. 852/2004 e n. 853/2004. Queste disposizioni, contenute nella Delibera di Giunta Regionale 540/2024, sostituiscono le precedenti DGR 559/2008 e DGR 24/2000. La formazione è obbligatoria per tutti coloro che operano nella preparazione, trasformazione, manipolazione, trasporto, vendita e somministrazione degli alimenti. 

---- A CHI SI RIVOLGE ----

ADDETTI DI LIVELLO 1 - attività di sola vendita, somministrazione, deposito e trasporto, ma non di manipolazione diretta degli alimenti
ADDETTI DI LIVELLO 2 - attività di manipolazione diretta degli alimenti
OPERATORI, RESPONSABILI DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO O PREPOSTI - figure con compiti di supervisione e controllo

---- MODULI DELLA FORMAZIONE ----

LIVELLO 1 (ADDETTI SENZA MANIPOLAZIONE) - frequenza obbligatoria del Modulo A (Modulo Accesso Alimentare), durata 2 ore
LIVELLO 2 (ADDETTI CON MANIPOLAZIONE DIRETTA) - frequenza obbligatoria di Modulo A + Modulo B, durata complessiva 6 ore (2 ore + 4 ore)
OPERATORI, RESPONSABILI DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO O PREPOSTI - frequenza obbligatoria di Modulo A + Modulo C, durata complessiva 10 ore (2 ore + 8 ore)

---- ARTICOLAZIONE DEL MODULO C ----

Il Modulo C (8 ore) è suddiviso in due unità formative:

UNITA' FORMATIVA C1 - Approfondimento tecnico-scientifico sui rischi alimentari, normative specifiche e gestione del piano di autocontrollo
UNITA' FORMATIVA C2 - Competenze gestionali, organizzative e di supervisione delle procedure HACCP

---- DURATA DEI MODULI ----

MODULO A - 2 ore
MODULO B - 4 ore
MODULO C - 8 ore

La formazione deve essere adeguata alla mansione del lavoratore e documentata. 

---- AGGIORNAMENTO ----

MODULI B/C - aggiornamento ogni 5 anni con durata minima di 3 ore, da svolgere in presenza o in modalità sincrona (videoconferenza)
MODULO A - non è previsto aggiornamento obbligatorio, vista la natura limitata e introduttiva del corso

---- ATTESTATO FINALE ----

Al termine del corso, previo superamento delle prove di verifica, viene rilasciato un attestato valido su tutto il territorio nazionale, conforme alle normative regionali e comunitarie.

---- ESENZIONI ----

Sono previste esenzioni parziali o totali dalla frequenza dei moduli B e C per:

Addetti con formazione professionale documentata precedente e coerente (es. attestati HACCP rilasciati entro i 5 anni precedenti)
Operatori con esperienza documentata nel settore alimentare e formazione recente in ambito sicurezza alimentare
Addetti che hanno frequentato percorsi formativi equivalenti riconosciuti dalle autorità competenti
Casi specifici valutati caso per caso dalla Regione e dalle agenzie formative accreditate
Per il Modulo A, non sono previste esenzioni vista la sua funzione base e introduttiva.

Per maggiori informazioni:

Telefono - 0584 54363

E-mail - studioassodelta24@gmail.com